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春告魚（はるつげうお）という言葉を知りませんでした。
「調理用語辞典」（社団法人全国調理師養成施設協会編）で調べたところ、春告魚（はるつげうお）はニシンのことと出ていました。
日本には、素敵な言葉がありますね。こういう言葉は大切にしていきたいものです。
因みに、俳句ではニシンは春の季語になっています。
春ですね。
北海道厚岸町でニシン漁が始まっているとのニュースがありました。
今年は例年より早く「春を告げる漁」が始まり、豊漁を期待しているとのことでした。
東京湾で越冬したアユが、多摩川をさかのぼり、上流で飛び跳ねる姿がみられるとのニュースもありました。
これも春の便りです。アユは因みに香魚（こうぎょ）と呼ばれています。これは、特有の香りがあるからだそうです。また、一年しか生きられないので「年魚（ねんぎょ）」とも呼ばれています。
旬の走り、旬の盛り、旬の名残（なごり）という言い方も好きです。
旬の走りは「初物」、旬の盛りはまさに盛りで、旬の名残はわかるなあ名残の気持ち。
また、一年待たないと食べられなくなるんだから。
しかし、物流や流通のシステムの発達によって、これらの言葉もあまり使われなくなりつつあります。
ホクホクのおイモ、お茶漬けをサラサラ食べる、お腹がぺこぺこという言葉ももっと使いたい言葉です。
こういう言葉をうまく使うことで、食の深みやおいしさを増すような気がします。
ただし、お寿司屋さんで、板前さんに（お寿司屋さんでは板前ではなく職人といいます）シャリ、あがり、ムラサキ、ガリ、片思い（アワビ）、づけ（マグロのしょうゆ漬け）と注文している人をみると、どうもおいしさを知っているとは思えないのですが。
食にまつわる言葉は数多くあって、大切にしていきたいものです。皆さんの好きな言葉があれば教えてください。
2007.04.12 23:05:35
| 食彩人
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