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デンマークといえば、豚肉・ベーコン製品。
手元に、デンマーク豚肉機構連合が作成した小冊子があります。この小冊子は、都内で開催されたフードフェスタデンマークという展示会でいただいたものです。
この中に、これからの食のキーワードを感じました。
この小冊子によれば、デンマークの食肉製品には、基本要素として、つぎの5つのキーワードがあるそうです。
それは、責任、品質、安全性、イノベーション、カスタマーニーズこれらのキーワードは、いずれもよく言われている一般的な言葉ですが、それぞれのキーワードを説明する言葉に、これからの食のあるべき姿を感じました。
（Take a closer look デンマーク豚肉機構連合作成から）
＊一部抜粋 また、一部表現を変えている部分があります。
１．責任
●責任とは大切なものを大事にすること製品を大切にするだけでなく、そこで働く人や自分自身を大事にすること
●環境を大切にすること環境を大切にすることは国民的な情熱
●動物福祉を義務とみなすこと動物の健康状態や飼育環境を整えることが良い製品作りの基本
●人々が一番大切な資源
２．品質
●品質とは妥協のない一貫性
●品質とは私たちがするすべてのことへの投資
●トレーサビリティーとは全てのステップの説明義務
●製品に注ぎ込む愛情、専門技術そして職人芸の結果が味
３．安全
●安全とは私たちの客の信頼を維持すること
●食品安全とは危険を冒さないこと
●ナチュラルであること、それは好ましくない残留物を含まない製品を意味する
４．イノベーション
●イノベーションとは私たち自身に常にチャレンジすること
●研究と開発とは他にまさる新たな道を見つけること
●統合(integration)は管理を意味する
５．カスタマーニーズ
●消費者ニーズを満たすというのは毎回格別のサービスを行っていくということ
●顧客への万全の対応が消費者の満足となる
●透明性とはいつも門戸を開けておくことを意味する
●専門家とはだた経歴が長い人ではなく、進化し続ける人のこと
2008.03.25 08:29:40
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