自分で育てた野菜から食中毒が生じるのは悲しいことですが、天然だから安全とは限らないという教訓を学んだということで。松本さんのおっしゃるとおり勉強していかなくてはなりませんね。
　筍は本来孟宗竹が主かと思われますが中国から
伝わったものらしいですね。
　えぐみがないのは収穫後時間が経っていないからでしょうか。えぐみの元はホモゲンチジン酸や蓚酸（しゅうさん）で、掘り出してから時間が立つほど増加し、えぐみが増すそうです。
このえぐみ成分は、米ぬかを混ぜてゆでることによって、米ぬかの酵素と反応したり煮汁に溶け出したりして押さえられると言われているそうですが。でも野菜の生命力がないのは、農薬や化学肥料等を使用することの多い現代の農法のせいなのか影響のせいなのでしょうか。他にもいっぱい要素はあると思います。